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乐山美食攻略

更新日期:2014-5-12 人气:
乐山美食:【 西坝豆腐 】特色独具的西坝豆腐,按其佐料配兑和烹饪方法,可分为红油型和白油型两大类。红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特点,白油型则玉嫩似髓,色彩油亮,淡雅清醇。这两大类豆腐...

 

  
 
乐山美食:
【 西坝豆腐 】特色独具的西坝豆腐,按其佐料配兑和烹饪方法,可分为红油型和白油型两大类。红油型

以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特点,白油型则玉嫩似髓,色彩油亮,淡雅清醇。这两大类豆腐,色、香

、味、形兼备,令人观之饱眼福,食之饱口福。经过杨师傅师徒数十年的努力,西坝豆腐已有300多个品种,

常做的有108种,精品36种,荟萃成了饮誉中外的美食佳肴,川菜的一个品牌,也成为乐山旅游文化的重要组

成部分。
西坝镇境内,有4家西坝豆腐店,全国各地打西坝豆腐招牌的更是不计其数,但要吃正宗西坝豆腐,还得到西

坝古镇,因为这里有其它地方无法取得的西坝豆腐制作最关键的水源——凉水井。
 
【 乐山钵钵鸡 】钵钵鸡来源于四川的农村------乐山,已有上百年的历史,因为来自于乡村,与身具来着

点纯真质朴的乡村气息,因其具有麻辣爽口,食用方便,风味独特等优点,受到四川地区的民众广泛喜爱。
 
 

 

【 翘脚牛肉 】百年历史几经传承和发展,汤味愈加讲究,在传统汤味的基础上逐步渗入了几十味中药材

和现代佐料:味精、胡椒、芽菜等熬制成“精汤”使、营养、爽口,并具开胃、散寒、补肾的药膳功能。


 
峨眉山美食:
峨眉山不仅是美的天堂,玩的国度,住的家园,也是食的王国。峨眉山的美食有仅充分运用峨眉山独一无二

的山珍,同时,也将众多平平淡淡的食材,化腐朽为神奇,创造出一道道美味佳肴。
  峨眉山有许多美食。如:特色美食:峨眉素斋、峨眉药膳。地方特色:老腊肉、神水豆花、牛肉汤

锅、熟丝蟮鱼、卤鸭系列等。小吃:凉粉、豆腐脑、三合泥、冻粑、叶儿粑等。

【 峨眉山特色美食村 】 位于瑜珈河畔,体现了“一粒米中藏世界,半边锅里煮乾坤”的哲学思想和峨眉

山儒释道文化精神,代表了时尚的休闲潮流。这里有全国首家“名流景区沙龙”,有汇聚各类风格的特色

餐厅,集餐饮、休闲、娱乐、养生、悟道于一体,全面展现了中国传统的亭、台、楼、阁、廊、榭建筑手

法,处处彰显文化。 特色:分为餐饮酒吧区与时尚休闲生活区 ; 位置:峨眉山大酒店内
【 市区好吃街 】 位于峨眉山市中心繁华地带,“好吃街”里的小吃数不胜数,仅300米长的街道就有摊

位200余家摊位。每当夜幕降临,“好吃街”总是灯火辉煌、人声鼎沸,这里的小吃绝对可以让您大饱口福

,真正领略到地道的麻辣川味。 特色:通宵营业,且价格便宜。 位置:峨眉山市白龙南路峨眉大厦旁
 【 名特小吃一条街 】 位于峨眉山景区内,主要经营峨眉山名特风味的地方小吃,有火锅、黄焖鸡(兔)

、烘烤、酸汤鸭等特色品种,“好吃街”是品尝峨眉山及乐山风味小吃的绝佳去处。 特色:通宵营业,大

众消费,价格便宜。 位置:峨眉山报国寺景区
【 金顶美食林 】 峨眉山美食林位于海拔3079米的峨眉山金顶之颠,是酒店为游客倾情打造的峨眉山高

山区风味特色美食中心。美食林以中餐为主,以峨眉山地方菜肴为特色,名师主厨,精品荟萃。拥有风格不

一,情趣各异、规格不同的大餐厅、豪华小包间、大包间、快餐厅、茶楼。 特色:独秀金顶揽峨眉绝世

容颜,幽雅环境。 位置:峨眉山金顶
 【 峨眉山素席 】 檀香萦绕,佛音回响,使人心生诚意,唯恐高语而惊扰了佛祖。净手而座,面对一桌仿

荤菜肴,不能不惊叹于佛门弟子的智慧。在过去的岁月里,他们以普通的豆制品、面精、蔬果为原料,加上

悟出的禅意,烹制出与世俗形色味相似的佳肴,令人真假难辨。这是他们眼中大千世界的一个缩影,是佛教

文化的一个代表。以报国寺、万年寺、伏虎寺僧人办的素席较有名。
【 峨眉山药膳 】 自古峨眉山就被称为“仙山药园”,拥有丰富的药用植物和药用动物,不少药用植物为

全国的珍稀名贵药材。其中,以“峨眉”为词头名命的中药材居世界之最,有93种,特有药用植物120种以

上,这些天然资源为人们烹制众多的滋补品提供了最好的食材。分天麻系列,灵芝系列,峨参系列。
【 特色小吃 】 在峨眉山景区各农家乐饭庄可以吃到农家自制的豆花、老腊肉、香肠;在峨眉山市区书

院街可以吃到豆腐脑、三合泥;在峨眉山市区西正街可以吃到叶儿粑、冻粑;在峨眉山市区商业街可以

吃到曹鸭子;在市郊鞠槽一带可以吃到峨眉鳝丝;在峨眉山市区劝业场可以吃到凉粉。 叶儿粑:顾名思

义,就是用叶子包的粑。用糯米细粉做包皮,内有用白糖、花生、核桃、芝麻等合制成的馅,或用猪肉(半

瘦半肥)和芽菜等配料做成的馅;用粑叶包好蒸后,即可食用,味道鲜美,令人回味。 三合泥:这是峨眉山

小吃中一道有名的甜品。材料为黑糯米、黄豆、芝麻、油炸花生和猪油,用特制密法制作,吃起来皮面干

脆心理柔软特别香浓。在好吃街可以品尝到。
【峨眉山卤鸭】:用特制密法制作,卤鸭色彩红润,肉味鲜嫩、烟香诱人,是下酒佳肴。市区内多达百家摊

点,随处可见。
【峨眉豆花】:峨眉山水质好,苏东坡称为“云外流春”,说泉水是云外流动的春天。用其磨出的豆花,雪

白如玉,绵软细嫩,不腻不糟,佐以香油、椒油、花椒、蒜泥、味精、葱花,清香爽口,令人垂涎,堪称上等

素斋。犹以万年寺、神水阁的豆花最为著名。
【峨眉豆腐脑】:系骨头汤加调料熬制,后加酥肉等多种风味调料,川味十足,在城区各小吃店及好吃街均

可品尝,最有名的是城区书院街的青龙豆腐脑及鞠氏豆腐脑。
【峨眉老腊肉】:是峨眉传统民俗食品之一,选取猪臀肉,上盐,各种香料腌制后,经烟熏而成,入口化渣,

满口留香,回味无穷。
 
【峨眉蟮丝 】 :近年来川菜界升起的一颗新星,更是四川江湖菜系中的头牌名角。其具体做法是:将鲜

活鳝鱼宰杀,然后洗净切丝,辅以黄豆芽、粉丝和蒜苗节,加郫县豆瓣、刀口辣椒等烹制而成。成菜色泽红

亮,鳝丝细嫩,麻辣味浓。最出名的是峨眉山下鞠槽一带专做峨眉鳝丝的饭庄。
【牛肉汤锅】 :深受男女老少喜爱。新鲜宰杀后的黄牛,用其骨熬成底汤,汤白味鲜。牛肚、牛筋、牛肠

、牛头肉、牛舌等先煮熟,食前放入底汤内烫热,衬以时令蔬菜,佐以红椒和青椒制成的蘸料,令人大朵快

颐。牛肉则拌以盐、味精、香料、青油、辣椒等上笼蒸熟后,配上葱花、香菜食用。具有一定的进补效果

。城内各大街小巷均有汤锅店。
【峨眉火锅】 :火锅是川菜中的一道独特风味,独树一帜,享誉海内外的佳肴。火锅用牛骨汤、固体牛油

、豆瓣、辣椒、花椒等多种原料、调料调配汤汁。煮沸后,即可将洗净的毛肚、鱼片、鳝鱼片、鸭血旺等

多种菜品放入锅中烫食。烫熟的放入香油碟子,边蘸边吃。有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆的特点。早期的火

锅以烫毛肚为主,后来发展为烫食各种荤、素菜。最初多在寒冬腊月吃,现在人们一年四季都爱吃。而且

火锅品种繁多,有红锅、白锅、鸳鸯锅;有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜火锅;有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔

等。著名的有老灶火锅、德庄火锅、刘一手火锅、麻辣空间火锅、川江号子火锅等

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